50 Petiscos, 50 Vinhos para o Verão de 2019

Guia de Vinhos de Verão 2019

Por José Manuel Moroso

Os caminhos do Verão levam-nos normalmente até às praias ou até ao campo, aproveitando os dias de sol e o calor que se faz sentir nesta época. Criámos o Guia de Vinhos de Verão do Adegga para o ajudar a usufruir o melhor possível desta estação, apresentando receitas para a confecção de deliciosos petiscos, acompanhados com os melhores vinhos.

50 Vinhos

(Por ordem alfabética)

Brancos por menos de 15€

  1. Adega Mayor Seleção 2018 Alentejo
  2. Aveleda Alvarinho 2018 Minho
  3. Casa de Vilacetinho Avesso & Alvarinho 2018 Vinho Verde
  4. Casa de Vilacetinho Avesso & Loureiro 2018 Vinho Verde
  5. Dona Ermelinda Reserva 2018 Península de Setúbal
  6. Duquesa Maria Superior 2019 Alentejo
  7. Esporão Colheita 2018 Alentejo
  8. Ferradosa Unoaked 2017 Douro
  9. João Portugal Ramos Alvarinho 2018 Vinho Verde
  10. M.I. 2018 Douro
  11. Marquês de Borba Vinhas Velhas 2018 Alentejo
  12. Piloto Collection Roxo 2018 Península de Setúbal
  13. Piloto Collection Síria 2018 Península de Setúbal
  14. QM Alvarinho 2018 Vinho Verde
  15. Quinta da Aveleda – Loureiro e Alvarinho 2018 Vinho Verde
  16. Quinta da Fonte Souto 2017 Alentejo
  17. Quinta de Camarate Branco Seco 2018 Península de Setúbal
  18. Quinta do Carmo 2018 Alentejo
  19. Quinta do Gradil Alvarinho 2018 Lisboa
  20. Ribeiro Santo Automático 2017 Dão
  21. Ribeiro Santo Encruzado 2018 Dão
  22. Soalheiro Granit 2018 Vinho Verde
  23. Vale de Cavalos 2018 Douro

Brancos de Referência

  1. Borges Reserva 2017 Dão
  2. PicoWines Verdelho 2018 Pico
  3. Poças Fora da Série Orange 2018 Douro
  4. Ravasqueira Reserva da Família 2018 Alentejo

Rosés por menos de 15€

  1. Adega Mayor Pinot Noir 2018 Alentejo
  2. Bacalhôa Touriga Franca 2018 Península de Setúbal
  3. Casa Ermelinda Freitas Merlot – Pinot Noir 2018 Península de Setúbal
  4. Domingos Soares Franco Colecção Privada Roxo 2018 Península de Setúbal
  5. Ferradosa 2018 Douro
  6. Mingorra 2018 Alentejo
  7. Muxagat 2018 Douro
  8. QM 2018 Vinho Verde
  9. Quinta do Gradil Syrah & Touriga Naciona 2018 Lisboa
  10. Santos da Casa Douro 2018 Douro
  11. Soalheiro Mineral 2018 Vinho Verde
  12. Terras de Lava 2018 Açores

Rosés de Referência

  1. Maria Izabel 2017 Douro
  2. Ravasqueira Premium 2016 Alentejo

Tintos por menos de 15€

  1. Quinta dos Murças Minas 2017 Douro

Tintos de Referência

  1. Muxagat Tinta Francisca 2016 Douro

Espumantes

  1. Borges Real Senhor Blanc de Blancs 2014 Dão
  2. Mingorra Espumante Bruto 2016 Alentejo

Porto e Moscatel

(Para um porto-tónico)

  1. Graham’s Blend N5 Porto

50 Petiscos

Os nossos favoritos

1. Amêijoas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Amêijoas (de preferência a amêijoa rainha)
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largar a areia e depois lave-as bem. Põe-se ao lume uma frigideira com azeite e alouram-se os alhos. Colocam-se depois as amêijoas e os coentros finamente picados e tempera-se com sal e pimenta. A frigideira tem de ser mexida de vez em quando para ir abrindo as cascas. No final, quem quiser pode deitar gotas de sumo de limão. Atenção, não junte mostarda, cerveja ou vinho como habitualmente se vê em alguns restaurantes…

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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2. Arroz de Lingueirão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 25 Lingueirões
  • 350 gr de arroz
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cravinho
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal

Depois de colocados em água e sal para largarem a areia, levam-se a abrir com água em lume forte. Tiram-se das cascas, côa-se a água e reserva-se. Depois pica-se a cebola e vai a alourar com o azeite, o alho, o cravinho e a pimenta. De seguida, junta-se a água em que o Lingueirão abriu e que deve ser três vezes o volume do arroz. Deixa-se levantar fervura, junta-se o arroz (previamente lavado), os Lingueirões, o ramo de salsa e tempera-se com sal. Deve cozer tudo em lume brando.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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3. Açorda de Marisco

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de Amêijoas
  • 500 gr. de berbigão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 dentes de lho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q,b.

Ponha o pão previamente de molho em água, usando as mãos para o ir esmagando. Coza os camarões, escoe e reserva a água. Abra, em recipientes separados, os berbigões e as amêijoas, escoe a água e reserve. Retire o pão da água onde amoleceu, escorra e coloque-o num recipiente. Aí, já ao lume, vai deitando por cima do pão as águas da cozedura e abertura dos mariscos. Junta-se também o azeite, os alhos e tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Mexe-se tudo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Retira-se do lume e juntam-se imediatamente as gemas de ovo, mexendo muito bem.

Acompanha com: Brancos até 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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4. Bacalhau assado na Brasa

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 4 postas de bacalhau
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.

Demolha-se o bacalhau e antes de o colocar sobre as brasas deite por cima um fio de azeite. Quando estiver corado dos dois lados, retira-se para não queimar e serve-se. Há quem o desfie em lascas e o coloque em azeite morno. Acompanhe sempre com batatas cozidas ou a murro.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou Tintos de Referência ou ou Espumantes

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5. Camarão Cozido

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Camarão (calcule a quantidade conforme o número de pessoas)
  • Cebola
  • Sal
  • Piri-piri

Coloque os camarões numa panela depois de a água começar a ferver e junte as cascas da cebola. Aguarde que a água ferva de novo e se forem camarões médios retire-os após 1 minuto de nova fervura (2 minutos para camarões grandes). Retire-os do lume e cubra-os com sal grosso, podendo ser comidos ainda quentes.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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6. Carabineiros na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Carabineiros q.b.
  • Azeite q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Sal q.b.

Vamos falar de um dos métodos mais fáceis de grelhar os carabineiros. Primeiro abra o ventre do marisco sem separar as duas metades. Para que eles não encaracolem ao lume, enfie pela cabeça até ao rabo um daqueles pauzinhos normalmente usados para as mini-espetadas. Pincele com um bocadinho de azeite antes de o deitar na grelha e tempere-os com sal. Quando estiverem rosados, está na hora de os retirar do lume. Sirva depois deitando a manteiga derretida por cima. O sumo de limão é opção.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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7. Caracóis Cozidos

Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 3 kg de Caracóis
  • Orégãos
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • 1 folha de Louro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Cebola
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri

Os caracóis têm de ser lavados em muitas águas até perderem a baba. Colocam-se num tacho em lume brando, onde se deitam também o azeite, os orégãos, o louro, os alhos esmagados, a cebola, o sal e o piri-piri. À medida que a água vai fervendo, forma-se espuma que se vai retirando. A operação de cozedura pode demorar 2horas. Não se aconselha a juntar qualquer tipo de carnes ou enchidos, nem mesmo um caldo de carne, práticas que se vêem em muitos restaurantes.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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8. Carapaus na grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Carapaus (calcula-se a quantidade por cada pessoa)

Para a salada:

  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Sal
  • Azeite
  • Vinagre

Para o acompanhamento:

  • Batatas q.b.

Põe-se a grelha a aquecer muito bem. Asse primeiro os pimentos, tirando depois a pele e as pevides e corte-os às tirinhas. No que se refere aos carapaus, passe na grelha um pincel molhado em azeite para evitar colar. Depois de ter colocado sal grosso sobre os carapaus, seque-os muito bem e ponha-os ao lume, virando-os dos dois lados para não queimarem. Entretanto, já se cozeram as batatas com pele e já se fez a salada. Sirva-os a sair do lume. Pode temperar com azeite.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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9. Chocos Grelhados na Brasa

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Chocos (calcule a quantidade por pessoa)
  • Salsa q.b.
  • Cebola q.b.
  • Alho q.b.
  • Azeite ou manteiga q.b.

Prepare desde logo o ‘tempero’ do choco, que consta de salsa picada e cebola cortada aos bocadinhos. Coloque então a grelha ao lume até ficar bem quente (deve ter o cuidado de passar previamente na grelha com um pincel embebido em azeite, para evitar colar). Depois de arranjados e lavados, enxugue os chocos, ponha sal e coloque-os sobre a grelha. Entretanto já cozeu as batatas com casca e fez a salada, que normalmente é de tomate. Já no prato, coloque sobre os chocos a salsa, a cebola e alho picado. Pode agora regar ou com azeite ou com manteiga derretida.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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10. Gambas al Ajillo

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Gambas q.b.
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sumo de limão
  • Piri-piri
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.

Descasque os camarões e retire-lhes a tripa. Em seguida tempere-os com sal, piri-piri e sumo de limão. Numa frigideira ponha o azeite ao lume (até ficar bem quente) e coloque os dentes de alho (pode cortá-los às rodelas ou apenas esmagados) e o louro. Quando o alho ficar dourado, é altura de juntar os camarões e deixá-los fritar por uns 8 a 10 minutos (têm de ficar bem douradinhos).

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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11. Ostras

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Ostras (calcule quantidade por cada pessoa)
  • Limão q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Tabasco (opção)

Temos de ter a maior atenção na compra das ostras. Elas devem ser muito frescas (devem cheirar a mar) evitando-se assim problemáticas intoxicações. O segundo problema é a abertura da ostra. Há umas facas especiais à venda e devemos ter o cuidado para não nos ferirmos na abertura. Para isso, vamos usar uma toalha grossa de cozinha, pegar na ostra e colocar a lâmina na parte de trás, cortando o músculo. A ostra fresca deve então ser separada da casca, regada com umas gotas de limão, um pouco de pimenta (há quem ponha umas gotas de Tabasco) e finalmente comida.

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12. Ovos Mexidos com espargos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Espargos (calcular conforme número de pessoas)
  • Ovos q.b.
  • Azeite
  • Sal

Lave muito bem os espargos, corte-os em pedaços pequenos, tempere com sal e quando o azeite na frigideira já estiver quente, junte-os aí e deixe fritar. Depois de bater os ovos, deite-os também na frigideira com mais umas pedrinhas de sal e envolva tudo muito bem.

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13. Pataniscas de Bacalhau

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média porque requer paciência

Ingredientes e Preparação:

  • Bacalhau
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 chávena de farinha
  • 1 ovo
  • leite
  • limão
  • sal
  • salsa
  • pimenta

Depois de demolhado o bacalhau, tiram-se a pele e as espinhas e depois desfaz-se em pequenas lascas. Põe-se a marinar em leite durante mais ou menos 2 horas. Entretanto, vai-se fazendo um polme com a farinha, o ovo, a cebola e salsa picadas, sal, pimenta, azeite e água q.b. Depois é fritar em óleo bem quente, aconselhando-se fazê-las finas.

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14. Peixinhos da Horta

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 500 gr. de feijão verde

Para o polme:

  • 100 gr. de farinha
  • 4 ovos
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Lave e arranje o feijão verde, tirando-lhe os fios e as pontas, cozendo-os de seguida em água já temperada com sal, tendo o cuidado de os deixar ficar rijinhos. Parta-os ao meio e reserve. Para fazer o polme, misturamos a farinha com os ovos até conseguirmos uma massa homogénea. Se por acaso ela ficar um pouco mais espessa, podemos rectificar com um pouco de água morna. Temperamos o polme com sal e pimenta e depois de o azeite estar bem quente, deitamos os feijões no polme e vamos fritando dois a dois até ficarem dourados. Devem ser escorridos em papel absorvente.

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15. Robalo ao Sal

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Robalo com aproximadamente 1kg
  • 2 kg de sal
  • 4 claras

Sem tirar as escamas ao robalo, abra somente a barriga de forma a retirar as tripas. Reserve. De seguida, bata as 4 claras em castelo e junte depois ao sal, fazendo uma massa. Se necessário, bata mais claras. Coloque o robalo num tabuleiro e cubra-o todo com essa massa de sal, tendo o cuidado de evitar que entre na barriga. Com o forno a 200 graus, põe aí o tabuleiro por um período de 20 minutos (normalmente é este o tempo por cada quilo de peixe). Já cá fora, parta com cuidado a crosta que se formou com o sal e retire os lombos. De seguida, e sem o virar, tire a espinha e aproveite os outros lombos, tudo com cuidado para não os encher de sal.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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16. Robalo na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Robalo (calcula-se a quantidade por cada pessoa, mas o mais indicado é um peixe ter à volta de 500 gr)
  • Sal q.b.
  • Azeite

Aqueça previamente a grelha ‘untada’ com azeite para evitar colar. Tempere o peixe com sal e coloque-o ao lume durante 8 a 10 minutos, grelhando de cada lado para não queimar. Pode ser servido com batatas cozidas com casca e com salada. Tempere com azeite.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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17. Salada de Polvo

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1kg de Polvo
  • 2 Cebolas (uma inteira e outra picada)
  • 1 Ovo
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

O polvo, mesmo comprado fresco deve ser congelado e posteriormente descongelado antes de ser cozinhado. Com isto, o polvo sairá tenro. Enquanto se coze o polvo durante uma hora dentro de uma panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira, vai-se picando a outra cebola, a salsa e o ovo cozido, reservando. Corta-se depois o polvo em pedaços pequenos, mistura-se com o anterior preparado e rega-se com o azeite, o vinagre e põe-se pimenta. O vinagrete é a gosto.

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18. Sargo na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Sargo (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Azeite
  • Sal q.b.

Proceda da mesma maneira tal como o fez para a receita do Robalo na grelha.

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19. Vieiras Gratinadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Vieiras (3 por concha)
  • 250 gr de miolo de camarão
  • Dois dentes de alho picados
  • 1 cebola média
  • Queijo ralado q.b.
  • Pão ralado q.b.
  • Sal q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Conchas grandes de vieiras q.b.

Para o molho Béchamel:

  • 1 pacote Béchamel (500ml)
  • 6 colheres de sopa de natas
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.

Como é difícil encontrar vieiras no mercado, opte pelas congeladas, corte-as aos pedacinhos pequenos e reserve. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte o miolo do camarão e os pedacinhos das vieiras. Adicione depois as natas e o Béchamel. Tempera-se com sal, pimenta e picante a gosto. Cozinhe durante 6 a 8 minutos e recheie cada concha previamente untadas com um pouco de manteiga. Polvilha-se com queijo ralado e pão ralado e deite um fio de azeite por cima de cada concha. Vai ao forno a gratinar (entre 20 a 30 minutos) até ficarem douradas.

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20. Salada de Lagosta com Maionese

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Lagosta com 1 kg aprox.
  • 4 ovos
  • Alface q.b.
  • Batatas q.b.
  • Sal

Coze-se a lagosta, deixa-se arrefecer e retira-se a casca e a tripa. Corta-se a lagosta aos pedaços. Reserva-se. Cozem-se os ovos, picam-se e reserva-se. Corta-se a alface em tiras pequenas, estilo ‘juliana’. Cozem-se as batatas e cortam-se em cubos pequenos. Numa terrina mistura-se tudo com maionese, envolvendo bem. Pode ir ao frigorífico para servir bem fresco.

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Mais petiscos

21. Amêijoas na Cataplana

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Amêijoas
  • 2 Cebolas
  • 100 gr. de Presunto
  • 50 gr. de Chouriço de carne
  • 1 Tomate
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • 1 ramo de Salsa
  • Pimenta
  • Piri-piri

Pôr as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largarem a areia. No fundo da cataplana, deita-se o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, o piri-piri e a pimenta e faz-se um refogado. Deitam-se então as amêijoas, o tomate (previamente pelado e sem pevides) cortado em pedaços, as carnes cortadas em cubos pequenos, o ramo de salsa e fecha-se a cataplana. Leva-se a lume forte durante 20 minutos, abre-se e come-se. Há quem deite umas gotas de limão, mas já no prato.

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22. Arroz de Berbigão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 1 kg de Berbigão
  • 350 gr de arroz
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 molho de coentros
  • Pimenta
  • Sal

Coloca-se o berbigão em água e sal e lava-se muito bem depois. De seguida, abrem-se com água em lume forte. Reserva-se esta água. Num tacho com azeite colocam-se os alhos às rodelas e depois de estarem cozidos, junta-se a água que esteve reservada (três vezes o volume do arroz), sal e deixa-se ferver. Introduz-se o arroz, e quando este estiver quase cozido junta-se o berbigão, os coentros picados finamente e a pimenta.

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23. Arroz de Polvo

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Polvo
  • Cebolas grandes q.b.
  • Arroz q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri

Mesmo que compre o polvo fresco, congele-o e descongele-o antes de cozinhar. Assim conseguirá um polvo tenro. Num tacho grande, corte as cebolas às rodelas e preencha todo o fundo. Regue com azeite e leve ao lume até as cebolas ficarem louras. Depois de limpo, corte o polvo aos pedaços e espalhe-o também pelo tacho. Tempere com sal, pimenta, piri-piri e deixe cozinhar em lume baixo, tapando o tacho. Retire o polvo quando este estiver praticamente cozido (tenro) e meça a água libertada pela cebola. Volte a colocar o polvo no tacho e junte o arroz (por cada púcaro de arroz, devem juntar-se três de água). Deixe cozinhar em lume baixo, rectificando os temperos.

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24. Açorda de Camarão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.

Devem seguir-se exactamente os mesmos passos da receita da Açorda de Lagosta. Pode-se polvilhar com coentros

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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25. Açorda de Lagosta

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 1 Lagosta
  • 4 dentes de alho
  • 500 gr de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.

Para se matar a lagosta, basta espetar uma faca na base da cabeça até atravessar a carapaça. Deve tirar-se a tripa. De seguida, coze-se (reserva-se esta água) e retira-se da carapaça, aproveitando tudo o que haja na cabeça e nas patas. Reserva-se o marisco. Entretanto, já se pôs o pão a amolecer dentro de água, usando as mãos para o ir esmagando. Com a água onde anteriormente se cozeu a lagosta, vai-se deitando sobre o pão, o azeite e os alhos e deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri, juntam-se os pequenos pedaços de lagosta e tudo o que foi retirado da cabeça e patas e retira-se do lume. É então chegada a altura de juntar as gemas mexendo vigorosamente.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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26. Berbigão ao Natural

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Berbigão
  • Sal
  • Pimenta
  • Limão

O berbigão deve estar em água e sal durante um dia para libertar as areias. Lave depois muito bem. Coloque uma panela ao lume com água já temperada com o sal e a pimenta. Há quem goste de juntar uma malagueta. Quando a água ferver, coloque os berbigões e deixe ferver para que abram a casca. Escorra e depois esprema o limão por cima.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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27. Berbigão à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Berbigão
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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29. Cadelinhas de Tomatada

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

As cadelinhas devem estar em água e sal durante um dia para limpar a areia. Os tomates devem ser pelados, tiram-se as sementes e serão depois esmagados. Cortam-se as cebolas e os alhos à rodelas e colocam-se num tacho com o azeite. Quando a cebola já estiver lora, deita-se o tomate esmagado e mexe-se muito bem. Colocam-se então as cadelinhas, e tempera-se tudo com sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando até as conchas abrirem.

Acompanha com: Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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30. Cadelinhas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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31. Caldeirada

Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Média

  • 6 kg de peixe entre os quais deve ter raia, safio (escolha sempre da barriga para cima porque tem menos espinhas), cação e tamboril
  • Cebolas q.b.
  • Tomate maduro q.b.
  • Batatas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Berbigão (para cobrir o fundo do tacho)
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • Sal q.b.
  • 5 sardinhas

Depois de muito bem lavado, espalhe o berbigão pelo fundo do tacho para não pegar. Coloque por cima uma camada de cebolas cortada às rodelas. Depois, uma camada de batatas cortadas às rodelas (grossura de um dedo). Segue-se uma camada de tomates cortados às rodelas. Vamos agora colocar uma camada de peixe, começando pelo menos gorduroso. O peixe com mais gordura vai para cima, para escorrer por cima de todo o preparado. Depois, repetimos as camadas: uma de cebolas, uma de batatas e uma de tomate. Segue-se outra camada de peixe e novamente as camadas de cebola, batata e tomate. Na última destas camadas, cortam-se os pimentos em tirinhas e colocam-se junto. Rega-se tudo com azeite, deita-se o sal, colocam-se por cima as 5 sardinhas em estrela e põe-se um ramo de salsa. Vai a lume muito fraco e demora aproximadamente 2 horas.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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32. Canivetes ao Natural

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões

Lave-os muito bem em água com sal durante umas 3 a 4 horas para retirar toda a areia. Ferva água numa panela e junte sal e pimenta. Quando estiver a ferver, coloque os Canivetes e deixe-os cozinhar até que abram a casca. Pode comê-los com um pouco de sumo de limão.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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33. Canivetes Grelhados

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões q.b.

Os Canivetes têm de ser muito bem lavados em água e sal para que percam toda a areia. Tempere-os depois com o sumo dos limões e coloque-os na grelha. A casca vai abrir e devem ser comidos de imediato. Pode deitar mais limão por cima a seu gosto

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Caracoletas Assadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Caracoletas (calcular quantidade por cada pessoa)
  • Sal
  • Manteiga
  • Piri-piri

Lave muito bem as caracoletas em várias águas. Em seguida, leve-as a grelhar sobre uma chapa quente, deitando sal grosso por cima. Entretanto, derreta a manteiga para o molho, adicionando piri-piri.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Carapaus Alimados

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 20 carapaus médios
  • Azeite q.b.
  • Vinagre ou limão q.b.
  • Sal q.b.

Arranjam-se os carapaus, tirando as cabeças e as tripas. De seguida, coza-os em água. Já depois de cozidos, ‘lime-os’, ou seja, com os dedos retire todas as peles e espinhas. Os dois filetes dos carapaus são depois temperados com azeite, vinagre e alho picado (há quem acrescente orégãos). Deixa-se tudo a marinar durante umas duas horas e serve-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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35. Carapaus de Escabeche

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 20 carapaus médios
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Colorau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Farinha
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

Limpam-se os carapaus, tiram-se-lhes as cabeças, lavam-se e salgam-se. São fritos em azeite muito quente, passando-se antes por farinha. Colocam-se depois os carapaus num recipiente fundo e reservam-se. Com um pouco do azeite usado na fritura e noutra frigideira levam-se ao lume as cebolas às rodelas, os alhos às rodelas, o louro, a salsa picada e pimenta. Este preparado irá agora refogar em lume brando. Já fora do lume, junta-se o colorau e o vinagre e torna a ir ao lume mexendo sempre. Finalmente, deita-se este molho por cima dos carapaus, deixa-se arrefecer e come-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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36. Choco Frito

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Chocos (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • 2 a 3 ovos
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • Piri-piri
  • Sal
  • Limão

Limpam-se, lavam-se e cortam-se os chocos em tiras, deitando depois sal. Batem-se os ovos, junta-se-lhes a farinha até obter um polme fino. Passam-se as tiras de choco pelo polme e fritam-se em azeite muito quente. Coloque-as depois em papel absorvente, tempere com sumos de limão e está pronto a servir.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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37. Choquinhos Fritos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de choquinhos
  • Azeite q.b.
  • Farinha q.b.
  • Sal q.b.

Depois de lavados e limpos, tempere-os com sal. De seguida, passe-os pela farinha e frite em azeite. Sirva imediatamente

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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38. Gaspacho Alentejano

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 pimento verde
  • 2 tomates maduros
  • ½ pepino
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • pão duro
  • orégãos

Num almofariz pisam-se os dentes de alho com o sal até se obter uma papa, que depois se rega, primeiro com o azeite, depois com o vinagre e deitam-se os orégãos. Um dos tomates deverá ser esmagado, sem pevides, e junta-se logo de seguida. Cortam-se o pepino, o pimento e o outro tomate aos quadradinhos, colocam-se na mesma terrina e rega-se tudo com água gelada. Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos. Há quem junte também presunto cortado igualmente aos bocadinhos. Serve-se muito frio.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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39. Lulas Grelhadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Lulas (calcular quantidade por pessoa)
  • Azeite

Depois de limpas, as lulas devem ser enxugadas. A grelha deve ser previamente pincelada com um pouco de azeite para não colar. Deixa-se aquecer bem e colocam-se depois as lulas ao lume, evitando estarem aí muito tempo para não ficarem rijas. Atenção que as lulas não precisam de sal. À parte, já se cozeram as batatas com casca e há duas alternativas para o molho das lulas. Ou se aquece azeite com os alhos às rodelas ou se opta pela manteiga derretida. Podem ser acompanhadas com uma salada.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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40. Lulas Recheadas

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg Lulas médias
  • 150 gr. de presunto
  • 150 gr. de chouriço de carne
  • 2 cebolas
  • 2,5 dl de Azeite
  • 2 dentes de alho
  • 500 gr. de tomate maduro
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Sal
  • Pimenta

Arranjam-se as lulas deixando o saco inteiro. Entretanto, picam-se os tentáculos, o presunto e o chouriço. Reserva-se. Pica-se uma cebola, e os alhos e vão a alourar num dl de azeite com a folha de louro e um ramo de salsa. De seguida, junta-se metade da porção do tomate cortado em pedaços (sem pele e sem pevides) e deixa-se cozer tudo. Adiciona-se depois o picado dos tentáculos, presunto e chouriço. Coze tudo durante mais uns 20 minutos. Acabado isto, recheiam-se então as lulas, enchendo os respectivos sacos e fecham-se com palitos. Num outro tacho, deitam-se a outra cebola e o restante tomate (tudo picado), sal, azeite e pimenta. Colocam-se por cima as lulas e tapa-se o tacho, deixando cozer em lume baixo.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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41. Mexilhões à la Marinière

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Mexilhões
  • 1 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 1/2 Aipo
  • 1 folha de Louro
  • 300 ml de Vinho branco
  • 250 ml de Natas
  • 100 gr. de Manteiga
  • Salsa q.b.

Os mexilhões devem ser lavados muito bem, um a um. Com uma faca vá removendo as ‘barbas’. Lave tudo muito bem novamente, não aproveitando os que têm a casca já aberta. A preparação começa por se derreter a manteiga numa panela grande e sempre com o lume médio adiciona-se a cebola picada, o aipo picado, os alhos esmagados e deixa-se cozer até a cebola ficar macia. Junta-se agora o vinho, a folha de louro e deixa-se ferver. Adicionam-se então os mexilhões, tapa-se a panela e vai cozinhar mais 5 minutos agitando de vez em quando. Retiram-se os mexilhões (os que não tenham aberto não devem ser aproveitados) e coa-se a água da cozedura. Deixa-se esta água levantar fervura, adicionam-se as natas, tempera-se e vai a aquecer. Deita-se depois este caldo por cima dos mexilhões e serve-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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42. Mexilhões de Cebolada

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Sal

Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguido os passos para os Mexilhões À La Marinière. Utiliza-se um tacho largo, no fundo do qual se coloca azeite, uma camada de cebola cortada às rodelas finas, uma camada de mexilhão, nova camada de cebola e ainda outra de mexilhão. Rega-se com o vinho branco, tempera-se com sal e deixa-se ao lume até as cascas abrirem todas.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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43. Mexilhões de Tomatada

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • 600 gr. de Tomate maduro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Limão
  • Azeite q.b.

Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguindo os passos para os Mexilhões À La Marinière.
Numa frigideira frite em azeite a cebola ás rodelas finas e os alhos esmagados. Passe para um tacho e junte os tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados aos bocados. Cozinhe durante 10 a 15 minutos, adicionando depois os mexilhões. Deixe estar ao lume até os mexilhões abrirem. Deite no final algumas gotas de sumo de limão

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Espumante

44. Moelas

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de moelas
  • 8 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Piri-piri

Arranje e lave muito bem as moelas e depois corte-as em pedaços pequenos. Faça um refogado com azeite, as cebolas e o alho. De seguida, juntam-se as moelas e os tomates esmagados, sem pele e sem sementes. Tempera-se com piri-piri e sal e deixa-se cozer em lume brando.

Acompanha com: Tintos de Referência

45. Ovos Verdes

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 8 ovos cozidos
  • 1 colher de sopa de margarina
  • Salsa picada
  • Farinha
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta

Partem-se os ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento e com uma colher retiram-se cautelosamente as gemas para não partir as claras. As gemas cozidas são depois misturadas, utilizando um garfo, com a salsa e a margarina. Tempera-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com esta massa. Passam-se estes ovos já recheados pela farinha e depois por um ovo batido e temperado com sal. Fritam-se em óleo bem quente. Para acompanhamento fica sempre bem uma salada.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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Photo by Cel Lisboa on Unsplash

46. Paella

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 15 Gambas já descascadas
  • 150 gr. de Lulas já limpas e cortadas às argolas
  • 12 Mexilhões
  • Peito de Frango
  • 1 Chouriço de carne
  • 6 Salsichas de lata
  • 2 Cebolas
  • 4 dentes de Alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 chávena de ervilhas descascadas
  • 2 chávenas de Arroz
  • 1 colher de chá de Açafrão
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Pimenta preta
  • Azeite q.b.
  • 1 copo pequeno de vinho branco
  • 1 Pimento verde
  • Sal q.b.
  • Salsa

Numa frigideira grande deite o vinho branco, uma cebola picada e quando já estiver quente adicione os mexilhões para os abrir. Tape, agite, retire os mexilhões e reserve. Este líquido dever ser coado e reserva-se. Leve agora ao lume azeite, uma cebola picada e os alhos esmagados. Deite depois o líquido da abertura dos mexilhões anteriormente reservado, o tomate, o chouriço, as salsichas, o arroz e o calde de galinho dissolvido em meio litro de água. Tempere com sal e pimenta preta e acrescenta-se o açafrão. Entretanto, noutra frigideira fritou-se, em azeite, os pedaços do peito de frango e reservam-se. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, acrescentam-se as gambas, as ervilhas, as lulas e o frango e continua a cozer em lume brando. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adicionam-se os mexilhões. Se o arroz precisar de mais um tempo de cozedura, acrescenta-se um pouco de água.

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47. Pastéis de Bacalhau

Dificuldade: Média porque requer paciência

Ingredientes e Preparação:

  • 1 posta de bacalhau demolhado (250 g aprox.)
  • 250 g de batatas
  • 1 cebola média
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cálice pequeno de Vinho do Porto
  • Sal
  • Pimenta
  • noz-moscada

Depois de cozidas, as batatas são reduzidas a puré. Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e vai-se esfregando muito bem com um pano grosso até ficar completamente desfiado. Numa terrina, junta-se puré de batata, bacalhau, a cebola e a salsa já picadas, o Vinho do Porto, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Juntam-se então os ovos inteiros, um a um, e envolve-se muito bem toda esta massa. Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e muito quente.

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48. Pipis

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de miúdos de frango
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • 2 folhas de Louro
  • Azeite q.b.
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de Colorau
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri
  • Vinagre q.b.

Depois de arranjados, lave os miúdos em água com vinagre. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com azeite e os miúdos. Depois de alourados, deita-se o vinho branco onde previamente desfizemos o colorau. Tempere com sal, piri-piri, louro e pimenta e leve a estufar sobre lume brando com o recipiente tapado.

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49. Santola Recheada

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Santola
  • 3 Ovos
  • Mostarda q.b.
  • Pimenta
  • Sal
  • Cerveja (facultativo)

Coza a santola em lume brando, levando em consideração que o tempo de lume deve ser de 20 minutos por um quilo ou 27 minutos por 2 quilos. Deixe arrefecer e depois tire a cauda e a tripa que lhe vem agarrada e separe as patas (reserve estas). Após a abertura da carapaça, aproveita-se todo o miolo e o respectivo líquido. Primeiro, junta-se uma gema de ovo, mexendo muito bem. Em seguida, adicione a mostarda, o sal e a pimenta, mexendo novamente muito bem. Há quem acrescente neste molho um pouco de cerveja. Por cima do recheio, pique dois ovos cozidos e sirva juntamente com as patas que anteriormente tinha reservado. Se verificar que o miolo do recheio está ‘pobre’, pode juntar a carne das patas.

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50. Sardinhas Assadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Sardinhas (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Batatas q.b.
  • Sal

Para a salada:

  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Pepino q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta

Espalham-se as sardinhas por camadas, deita-se sal grosso e tem-se o cuidado de escorrer a água, não a deixando acumular. Quando o lume estiver sem labareda (só com as brasas incandescentes), coloca-se a grelha para ela aquecer muito bem. Podemos começar por assar os pimentos, tirando-se depois a pele e pevides e cortando às tiras. É altura de pôr as sardinhas na grelha, tendo o cuidado de as ir virando para não queimar. Atenção que a gordura das sardinhas vai provocando chama, pelo que é aconselhável ter uma garrafa de água por perto para ir borrifando o lume. Como entretanto se cozeram as batatas com pele e se preparou a salada, é altura de ir para a mesa. Há quem coloque as sardinhas num prato, mas pode optar por as colocar sobre uma fatia de pão. O uso de azeite é ao gosto de cada pessoa.

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Produtores Adegga WineGuide

Produtores com presença no Adegga WineGuide.

50 Petiscos, 100 Vinhos para o Verão de 2018

Guia de Vinhos de Verão 2018

Por José Manuel Moroso

Os caminhos do Verão levam-nos normalmente até às praias ou até ao campo, aproveitando os dias de sol e o calor que se faz sentir nesta época. Criámos o Guia de Vinhos de Verão do Adegga para o ajudar a usufruir o melhor possível desta estação, apresentando receitas para a confecção de deliciosos petiscos, acompanhados com os melhores vinhos.

100 Vinhos

(Por ordem alfabética)

Brancos por menos de 15€

  1. AdegaMãe Viosinho 2016 Lisboa
  2. Alvarinho Deu La Deu 2017 Vinho Verde
  3. Alvarinho Deu La Deu Reserva 2016 Vinho Verde
  4. Altano Reserva 2015 Douro
  5. Bacalhôa Verdelho 2016 Setúbal
  6. Cortes de Cima Branco 2016 Alentejo
  7. Cortes de Cima Sauvignon Blanc 2017 Alentejo
  8. Dory Branco 2017 Lisboa
  9. Esporão Reserva 2016 Alentejo
  10. Genus Generations Maria Teresa Laureano 2017 Alentejo
  11. Herdade Grande Blend Clássico Branco 2017 Alentejo
  12. João Portugal Ramos Alvarinho Reserva 2015 Vinho Verde
  13. Márcio Lopes à Moda Antiga 2017 Vinho Verde
  14. Maria Izabel Branco 2016 Douro
  15. Mingorra Colheita Branco 2017 Alentejo
  16. Olho de Mocho Reserva Branco 2017 Alentejo
  17. Paço de Teixeiró 2017 Vinho Verde
  18. Paulo Laureano Vinhas Velhas 2017 Alentejo
  19. Piloto Collection Roxo 2017 Setúbal
  20. Quinta da Lixa Alvarinho 2015 Vinho Verde
  21. Pouco Comum Alvarinho Branco 2017 Vinho Verde
  22. Ravasqueira Reserva da Família Branco 2016 Alentejo
  23. Ribeiro Santo Encruzado 2017 Dão
  24. Soalheiro Granit 2017 Monção & Melgaço

Rosés por menos de 15€

  1. Assobio 2016 Douro
  2. Cortes de Cima 2016 Alentejo
  3. JK Elpenor 2014 Dão
  4. Genus Genarationes Teresa Laureano Organico 2017 Alentejo
  5. Maria Izabel 2016 Douro
  6. Mingorra Colheita 2017 Alentejo
  7. Monte da Raposinha 2017 Alentejo
  8. Muxagat 2016 Douro
  9. Olho de Mocho 2016 Alentejo
  10. Quinta do Piloto Reserva 2017 Setúbal
  11. Soalheiro Mineral Rosé Alvarinho & Pinot Noir 2017 Monção e Melgaço
  12. Valle de Passos 2016 (Rosé) Alentejo

Tintos por menos de 15€

  1. Bacalhôa Syrah 2015 Setúbal
  2. Duorum Colheita 2015 Douro
  3. Esporão Colheita Tinto Alentejo
  4. Esporão Reserva 2015 Alentejo
  5. Herdade Grande Gerações Tinto 2013 Alentejo
  6. JK Elpenor Tinto 2011 Dão
  7. José de Sousa 2016 Alentejo
  8. Marques de Borba Vinhas Velhas 2016 Alentejo
  9. Monte da Raposinha Tinto 2016 Alentejo
  10. Mingorra Reserva Tinto 2014 Alentejo
  11. Monte da Ravasqueira Seleção do Ano 2016 Alentejo
  12. Muxagat Tinto 2014 Douro
  13. Pequenos Rebentos Tinto Atlantico 2017 Vinho Verde
  14. Periquita Reserva 2016 Setúbal
  15. Quinta da Lixa Reserva 2015 Vinho Verde
  16. Quinta do Ataíde Tinto 2014 Douro
  17. Quinta do Côtto 2015 Douro
  18. Quinta dos Murças Minas 2016 Douro
  19. Quinta Valle Passos Tinto Reserva 2015 Trás-os-Montes
  20. Santos da Casa Reserva 2015 Alentejo
  21. Santos da Casa Reserva UNOAKED Alentejo 2015 Alentejo
  22. Vale de Cavalos 2015 Douro

Brancos de Referência

  1. Alvarinho Deu La Deu Terraços 2016 Vinho Verde
  2. Alvarinho Soalheiro Primeiras Vinhas 2017 Vinho Verde
  3. AdegaMãe Terroir Branco 2014 Lisboa
  4. Herdade Grande Reserva 2015 Alentejo
  5. Julia Kemper 2016 Dão
  6. Márcio Lopes Vinhas Velhas Loureiro 2017 Vinho Verde
  7. Soalheiro Terramatter 2017 Monção & Melgaço
  8. Quinta da Bacalhôa 2017 Setúbal
  9. Maria Izabel Vinhas Velhas Vinha da Princesa 2015 Douro
  10. Ribeiro Santo Envelope 2016 Dão
  11. Xistos Altos 2014 Douro

Tintos de Referência

  1. Athayde Grande Escolha Tinto 2014 Alentejo
  2. Cortes de Cima Amphora 2015 Alentejo
  3. Cisne 2013 Douro
  4. Dolium Reserva 2014 Alentejo
  5. Ribeiro Santo Envelope 2015 Dão
  6. Herdade do Rocim Alicante Bouschet 2015 Alentejo
  7. Herdade do Rocim Clay Aged 2015 Alentejo
  8. Hexagon 2009 Setúbal
  9. Julia Kemper Touriga Nacional 2012 Dão
  10. Maria Izabel Sublime 2015 Douro
  11. Monte da Ravasqueira Touriga Franca 2013 Alentejo
  12. Poças Símbolo 2014 Douro
  13. Quinta do Côtto Bastardo 2016 Douro
  14. Quinta do Piloto Coleção de Familia 2014 Setúbal
  15. Quinta Valle de Passos Tinta Amarela Edição Limitada 2016 Trás-os-Montes
  16. Santos da Casa Grande Reserva Douro 2013 Douro

Espumantes

  1. Aliança Baga Reserva Rosé Bruto 2015 Bairrada
  2. Herdade do Rocim Bruto Nature Rosé 2014 Alentejo
  3. João Portugal Ramos Reserva 2014 Vinho Verde
  4. Quinta do Piloto Reserva Extra Bruto 2014 Setúbal
  5. Ravasqueira Grande Reserva 2012 Alentejo
  6. Ribeiro Santo Blanc de Noirs 2011 Dão
  7. Soalheiro Bruto Rosé 2015 Monção e Melgaço
  8. M Espumante 2013 Alentejo

Porto e Moscatel

(Para sobremesa ou mesmo como sobremesa)

  1. Alambre Moscatel de Setúbal 20 Anos
  2. Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 2002
  3. Vasques Carvalho LBV 2013 Porto
  4. Vasques Carvalho 20 Anos Porto
  5. Vasques Porto Branco Especial Reserva
  6. Graham’s 20 Anos Porto
  7. Poças Colheita 1992 Porto
  8. Quinta do Piloto Moscatel de Setúbal Superior 2011 Moscatel de Setúbal

50 Petiscos

Os nossos favoritos

1. Amêijoas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Amêijoas (de preferência a amêijoa rainha)
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largar a areia e depois lave-as bem. Põe-se ao lume uma frigideira com azeite e alouram-se os alhos. Colocam-se depois as amêijoas e os coentros finamente picados e tempera-se com sal e pimenta. A frigideira tem de ser mexida de vez em quando para ir abrindo as cascas. No final, quem quiser pode deitar gotas de sumo de limão. Atenção, não junte mostarda, cerveja ou vinho como habitualmente se vê em alguns restaurantes…

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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2. Arroz de Lingueirão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 25 Lingueirões
  • 350 gr de arroz
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cravinho
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal

Depois de colocados em água e sal para largarem a areia, levam-se a abrir com água em lume forte. Tiram-se das cascas, côa-se a água e reserva-se. Depois pica-se a cebola e vai a alourar com o azeite, o alho, o cravinho e a pimenta. De seguida, junta-se a água em que o Lingueirão abriu e que deve ser três vezes o volume do arroz. Deixa-se levantar fervura, junta-se o arroz (previamente lavado), os Lingueirões, o ramo de salsa e tempera-se com sal. Deve cozer tudo em lume brando.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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3. Açorda de Marisco

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de Amêijoas
  • 500 gr. de berbigão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 dentes de lho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q,b.

Ponha o pão previamente de molho em água, usando as mãos para o ir esmagando. Coza os camarões, escoe e reserva a água. Abra, em recipientes separados, os berbigões e as amêijoas, escoe a água e reserve. Retire o pão da água onde amoleceu, escorra e coloque-o num recipiente. Aí, já ao lume, vai deitando por cima do pão as águas da cozedura e abertura dos mariscos. Junta-se também o azeite, os alhos e tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Mexe-se tudo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Retira-se do lume e juntam-se imediatamente as gemas de ovo, mexendo muito bem.

Acompanha com: Brancos até 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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4. Bacalhau assado na Brasa

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 4 postas de bacalhau
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.

Demolha-se o bacalhau e antes de o colocar sobre as brasas deite por cima um fio de azeite. Quando estiver corado dos dois lados, retira-se para não queimar e serve-se. Há quem o desfie em lascas e o coloque em azeite morno. Acompanhe sempre com batatas cozidas ou a murro.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou Tintos de Referência ou ou Espumantes

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5. Camarão Cozido

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Camarão (calcule a quantidade conforme o número de pessoas)
  • Cebola
  • Sal
  • Piri-piri

Coloque os camarões numa panela depois de a água começar a ferver e junte as cascas da cebola. Aguarde que a água ferva de novo e se forem camarões médios retire-os após 1 minuto de nova fervura (2 minutos para camarões grandes). Retire-os do lume e cubra-os com sal grosso, podendo ser comidos ainda quentes.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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6. Carabineiros na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Carabineiros q.b.
  • Azeite q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Sal q.b.

Vamos falar de um dos métodos mais fáceis de grelhar os carabineiros. Primeiro abra o ventre do marisco sem separar as duas metades. Para que eles não encaracolem ao lume, enfie pela cabeça até ao rabo um daqueles pauzinhos normalmente usados para as mini-espetadas. Pincele com um bocadinho de azeite antes de o deitar na grelha e tempere-os com sal. Quando estiverem rosados, está na hora de os retirar do lume. Sirva depois deitando a manteiga derretida por cima. O sumo de limão é opção.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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7. Caracóis Cozidos

Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 3 kg de Caracóis
  • Orégãos
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • 1 folha de Louro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Cebola
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri

Os caracóis têm de ser lavados em muitas águas até perderem a baba. Colocam-se num tacho em lume brando, onde se deitam também o azeite, os orégãos, o louro, os alhos esmagados, a cebola, o sal e o piri-piri. À medida que a água vai fervendo, forma-se espuma que se vai retirando. A operação de cozedura pode demorar 2horas. Não se aconselha a juntar qualquer tipo de carnes ou enchidos, nem mesmo um caldo de carne, práticas que se vêem em muitos restaurantes.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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8. Carapaus na grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Carapaus (calcula-se a quantidade por cada pessoa)

Para a salada:

  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Sal
  • Azeite
  • Vinagre

Para o acompanhamento:

  • Batatas q.b.

Põe-se a grelha a aquecer muito bem. Asse primeiro os pimentos, tirando depois a pele e as pevides e corte-os às tirinhas. No que se refere aos carapaus, passe na grelha um pincel molhado em azeite para evitar colar. Depois de ter colocado sal grosso sobre os carapaus, seque-os muito bem e ponha-os ao lume, virando-os dos dois lados para não queimarem. Entretanto, já se cozeram as batatas com pele e já se fez a salada. Sirva-os a sair do lume. Pode temperar com azeite.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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9. Chocos Grelhados na Brasa

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Chocos (calcule a quantidade por pessoa)
  • Salsa q.b.
  • Cebola q.b.
  • Alho q.b.
  • Azeite ou manteiga q.b.

Prepare desde logo o ‘tempero’ do choco, que consta de salsa picada e cebola cortada aos bocadinhos. Coloque então a grelha ao lume até ficar bem quente (deve ter o cuidado de passar previamente na grelha com um pincel embebido em azeite, para evitar colar). Depois de arranjados e lavados, enxugue os chocos, ponha sal e coloque-os sobre a grelha. Entretanto já cozeu as batatas com casca e fez a salada, que normalmente é de tomate. Já no prato, coloque sobre os chocos a salsa, a cebola e alho picado. Pode agora regar ou com azeite ou com manteiga derretida.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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10. Gambas al Ajillo

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Gambas q.b.
  • 6 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sumo de limão
  • Piri-piri
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.

Descasque os camarões e retire-lhes a tripa. Em seguida tempere-os com sal, piri-piri e sumo de limão. Numa frigideira ponha o azeite ao lume (até ficar bem quente) e coloque os dentes de alho (pode cortá-los às rodelas ou apenas esmagados) e o louro. Quando o alho ficar dourado, é altura de juntar os camarões e deixá-los fritar por uns 8 a 10 minutos (têm de ficar bem douradinhos).

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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11. Ostras

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Ostras (calcule quantidade por cada pessoa)
  • Limão q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Tabasco (opção)

Temos de ter a maior atenção na compra das ostras. Elas devem ser muito frescas (devem cheirar a mar) evitando-se assim problemáticas intoxicações. O segundo problema é a abertura da ostra. Há umas facas especiais à venda e devemos ter o cuidado para não nos ferirmos na abertura. Para isso, vamos usar uma toalha grossa de cozinha, pegar na ostra e colocar a lâmina na parte de trás, cortando o músculo. A ostra fresca deve então ser separada da casca, regada com umas gotas de limão, um pouco de pimenta (há quem ponha umas gotas de Tabasco) e finalmente comida.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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12. Ovos Mexidos com espargos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Espargos (calcular conforme número de pessoas)
  • Ovos q.b.
  • Azeite
  • Sal

Lave muito bem os espargos, corte-os em pedaços pequenos, tempere com sal e quando o azeite na frigideira já estiver quente, junte-os aí e deixe fritar. Depois de bater os ovos, deite-os também na frigideira com mais umas pedrinhas de sal e envolva tudo muito bem.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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13. Pataniscas de Bacalhau

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média porque requer paciência

Ingredientes e Preparação:

  • Bacalhau
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 chávena de farinha
  • 1 ovo
  • leite
  • limão
  • sal
  • salsa
  • pimenta

Depois de demolhado o bacalhau, tiram-se a pele e as espinhas e depois desfaz-se em pequenas lascas. Põe-se a marinar em leite durante mais ou menos 2 horas. Entretanto, vai-se fazendo um polme com a farinha, o ovo, a cebola e salsa picadas, sal, pimenta, azeite e água q.b. Depois é fritar em óleo bem quente, aconselhando-se fazê-las finas.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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14. Peixinhos da Horta

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 500 gr. de feijão verde

Para o polme:

  • 100 gr. de farinha
  • 4 ovos
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Lave e arranje o feijão verde, tirando-lhe os fios e as pontas, cozendo-os de seguida em água já temperada com sal, tendo o cuidado de os deixar ficar rijinhos. Parta-os ao meio e reserve. Para fazer o polme, misturamos a farinha com os ovos até conseguirmos uma massa homogénea. Se por acaso ela ficar um pouco mais espessa, podemos rectificar com um pouco de água morna. Temperamos o polme com sal e pimenta e depois de o azeite estar bem quente, deitamos os feijões no polme e vamos fritando dois a dois até ficarem dourados. Devem ser escorridos em papel absorvente.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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15. Robalo ao Sal

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Robalo com aproximadamente 1kg
  • 2 kg de sal
  • 4 claras

Sem tirar as escamas ao robalo, abra somente a barriga de forma a retirar as tripas. Reserve. De seguida, bata as 4 claras em castelo e junte depois ao sal, fazendo uma massa. Se necessário, bata mais claras. Coloque o robalo num tabuleiro e cubra-o todo com essa massa de sal, tendo o cuidado de evitar que entre na barriga. Com o forno a 200 graus, põe aí o tabuleiro por um período de 20 minutos (normalmente é este o tempo por cada quilo de peixe). Já cá fora, parta com cuidado a crosta que se formou com o sal e retire os lombos. De seguida, e sem o virar, tire a espinha e aproveite os outros lombos, tudo com cuidado para não os encher de sal.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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16. Robalo na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Robalo (calcula-se a quantidade por cada pessoa, mas o mais indicado é um peixe ter à volta de 500 gr)
  • Sal q.b.
  • Azeite

Aqueça previamente a grelha ‘untada’ com azeite para evitar colar. Tempere o peixe com sal e coloque-o ao lume durante 8 a 10 minutos, grelhando de cada lado para não queimar. Pode ser servido com batatas cozidas com casca e com salada. Tempere com azeite.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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17. Salada de Polvo

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1kg de Polvo
  • 2 Cebolas (uma inteira e outra picada)
  • 1 Ovo
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

O polvo, mesmo comprado fresco deve ser congelado e posteriormente descongelado antes de ser cozinhado. Com isto, o polvo sairá tenro. Enquanto se coze o polvo durante uma hora dentro de uma panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira, vai-se picando a outra cebola, a salsa e o ovo cozido, reservando. Corta-se depois o polvo em pedaços pequenos, mistura-se com o anterior preparado e rega-se com o azeite, o vinagre e põe-se pimenta. O vinagrete é a gosto.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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18. Sargo na Grelha

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Sargo (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Azeite
  • Sal q.b.

Proceda da mesma maneira tal como o fez para a receita do Robalo na grelha.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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19. Vieiras Gratinadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Vieiras (3 por concha)
  • 250 gr de miolo de camarão
  • Dois dentes de alho picados
  • 1 cebola média
  • Queijo ralado q.b.
  • Pão ralado q.b.
  • Sal q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Conchas grandes de vieiras q.b.

Para o molho Béchamel:

  • 1 pacote Béchamel (500ml)
  • 6 colheres de sopa de natas
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.

Como é difícil encontrar vieiras no mercado, opte pelas congeladas, corte-as aos pedacinhos pequenos e reserve. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte o miolo do camarão e os pedacinhos das vieiras. Adicione depois as natas e o Béchamel. Tempera-se com sal, pimenta e picante a gosto. Cozinhe durante 6 a 8 minutos e recheie cada concha previamente untadas com um pouco de manteiga. Polvilha-se com queijo ralado e pão ralado e deite um fio de azeite por cima de cada concha. Vai ao forno a gratinar (entre 20 a 30 minutos) até ficarem douradas.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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20. Salada de Lagosta com Maionese

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Lagosta com 1 kg aprox.
  • 4 ovos
  • Alface q.b.
  • Batatas q.b.
  • Sal

Coze-se a lagosta, deixa-se arrefecer e retira-se a casca e a tripa. Corta-se a lagosta aos pedaços. Reserva-se. Cozem-se os ovos, picam-se e reserva-se. Corta-se a alface em tiras pequenas, estilo ‘juliana’. Cozem-se as batatas e cortam-se em cubos pequenos. Numa terrina mistura-se tudo com maionese, envolvendo bem. Pode ir ao frigorífico para servir bem fresco.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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Mais petiscos

21. Amêijoas na Cataplana

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Amêijoas
  • 2 Cebolas
  • 100 gr. de Presunto
  • 50 gr. de Chouriço de carne
  • 1 Tomate
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • 1 ramo de Salsa
  • Pimenta
  • Piri-piri

Pôr as amêijoas de molho em água e sal durante um dia para largarem a areia. No fundo da cataplana, deita-se o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, o piri-piri e a pimenta e faz-se um refogado. Deitam-se então as amêijoas, o tomate (previamente pelado e sem pevides) cortado em pedaços, as carnes cortadas em cubos pequenos, o ramo de salsa e fecha-se a cataplana. Leva-se a lume forte durante 20 minutos, abre-se e come-se. Há quem deite umas gotas de limão, mas já no prato.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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22. Arroz de Berbigão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 1 kg de Berbigão
  • 350 gr de arroz
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 molho de coentros
  • Pimenta
  • Sal

Coloca-se o berbigão em água e sal e lava-se muito bem depois. De seguida, abrem-se com água em lume forte. Reserva-se esta água. Num tacho com azeite colocam-se os alhos às rodelas e depois de estarem cozidos, junta-se a água que esteve reservada (três vezes o volume do arroz), sal e deixa-se ferver. Introduz-se o arroz, e quando este estiver quase cozido junta-se o berbigão, os coentros picados finamente e a pimenta.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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23. Arroz de Polvo

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Polvo
  • Cebolas grandes q.b.
  • Arroz q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri

Mesmo que compre o polvo fresco, congele-o e descongele-o antes de cozinhar. Assim conseguirá um polvo tenro. Num tacho grande, corte as cebolas às rodelas e preencha todo o fundo. Regue com azeite e leve ao lume até as cebolas ficarem louras. Depois de limpo, corte o polvo aos pedaços e espalhe-o também pelo tacho. Tempere com sal, pimenta, piri-piri e deixe cozinhar em lume baixo, tapando o tacho. Retire o polvo quando este estiver praticamente cozido (tenro) e meça a água libertada pela cebola. Volte a colocar o polvo no tacho e junte o arroz (por cada púcaro de arroz, devem juntar-se três de água). Deixe cozinhar em lume baixo, rectificando os temperos.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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24. Açorda de Camarão

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 500 gr. de Camarão
  • 500 gr. de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.

Devem seguir-se exactamente os mesmos passos da receita da Açorda de Lagosta. Pode-se polvilhar com coentros

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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25. Açorda de Lagosta

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

  • 1 Lagosta
  • 4 dentes de alho
  • 500 gr de pão (o alentejano é o mais indicado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-piri q.b.

Para se matar a lagosta, basta espetar uma faca na base da cabeça até atravessar a carapaça. Deve tirar-se a tripa. De seguida, coze-se (reserva-se esta água) e retira-se da carapaça, aproveitando tudo o que haja na cabeça e nas patas. Reserva-se o marisco. Entretanto, já se pôs o pão a amolecer dentro de água, usando as mãos para o ir esmagando. Com a água onde anteriormente se cozeu a lagosta, vai-se deitando sobre o pão, o azeite e os alhos e deixa-se ferver, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma papa homogénea. Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri, juntam-se os pequenos pedaços de lagosta e tudo o que foi retirado da cabeça e patas e retira-se do lume. É então chegada a altura de juntar as gemas mexendo vigorosamente.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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26. Berbigão ao Natural

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Berbigão
  • Sal
  • Pimenta
  • Limão

O berbigão deve estar em água e sal durante um dia para libertar as areias. Lave depois muito bem. Coloque uma panela ao lume com água já temperada com o sal e a pimenta. Há quem goste de juntar uma malagueta. Quando a água ferver, coloque os berbigões e deixe ferver para que abram a casca. Escorra e depois esprema o limão por cima.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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27. Berbigão à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Berbigão
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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29. Cadelinhas de Tomatada

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

As cadelinhas devem estar em água e sal durante um dia para limpar a areia. Os tomates devem ser pelados, tiram-se as sementes e serão depois esmagados. Cortam-se as cebolas e os alhos à rodelas e colocam-se num tacho com o azeite. Quando a cebola já estiver lora, deita-se o tomate esmagado e mexe-se muito bem. Colocam-se então as cadelinhas, e tempera-se tudo com sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando até as conchas abrirem.

Acompanha com: Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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30. Cadelinhas à Bulhão Pato

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Cadelinhas
  • Azeite q.b.
  • 4 dentes de Alho
  • 1 ramo de Coentros
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta

Repita todos os passos da receita das Amêijoas à Bulhão Pato

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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31. Caldeirada

Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Média

  • 6 kg de peixe entre os quais deve ter raia, safio (escolha sempre da barriga para cima porque tem menos espinhas), cação e tamboril
  • Cebolas q.b.
  • Tomate maduro q.b.
  • Batatas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Berbigão (para cobrir o fundo do tacho)
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • Sal q.b.
  • 5 sardinhas

Depois de muito bem lavado, espalhe o berbigão pelo fundo do tacho para não pegar. Coloque por cima uma camada de cebolas cortada às rodelas. Depois, uma camada de batatas cortadas às rodelas (grossura de um dedo). Segue-se uma camada de tomates cortados às rodelas. Vamos agora colocar uma camada de peixe, começando pelo menos gorduroso. O peixe com mais gordura vai para cima, para escorrer por cima de todo o preparado. Depois, repetimos as camadas: uma de cebolas, uma de batatas e uma de tomate. Segue-se outra camada de peixe e novamente as camadas de cebola, batata e tomate. Na última destas camadas, cortam-se os pimentos em tirinhas e colocam-se junto. Rega-se tudo com azeite, deita-se o sal, colocam-se por cima as 5 sardinhas em estrela e põe-se um ramo de salsa. Vai a lume muito fraco e demora aproximadamente 2 horas.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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32. Canivetes ao Natural

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões

Lave-os muito bem em água com sal durante umas 3 a 4 horas para retirar toda a areia. Ferva água numa panela e junte sal e pimenta. Quando estiver a ferver, coloque os Canivetes e deixe-os cozinhar até que abram a casca. Pode comê-los com um pouco de sumo de limão.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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33. Canivetes Grelhados

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Canivetes (Lingueirão) q.b.
  • Limões q.b.

Os Canivetes têm de ser muito bem lavados em água e sal para que percam toda a areia. Tempere-os depois com o sumo dos limões e coloque-os na grelha. A casca vai abrir e devem ser comidos de imediato. Pode deitar mais limão por cima a seu gosto

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Caracoletas Assadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Caracoletas (calcular quantidade por cada pessoa)
  • Sal
  • Manteiga
  • Piri-piri

Lave muito bem as caracoletas em várias águas. Em seguida, leve-as a grelhar sobre uma chapa quente, deitando sal grosso por cima. Entretanto, derreta a manteiga para o molho, adicionando piri-piri.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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34. Carapaus Alimados

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 20 carapaus médios
  • Azeite q.b.
  • Vinagre ou limão q.b.
  • Sal q.b.

Arranjam-se os carapaus, tirando as cabeças e as tripas. De seguida, coza-os em água. Já depois de cozidos, ‘lime-os’, ou seja, com os dedos retire todas as peles e espinhas. Os dois filetes dos carapaus são depois temperados com azeite, vinagre e alho picado (há quem acrescente orégãos). Deixa-se tudo a marinar durante umas duas horas e serve-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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35. Carapaus de Escabeche

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 20 carapaus médios
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Colorau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Farinha
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

Limpam-se os carapaus, tiram-se-lhes as cabeças, lavam-se e salgam-se. São fritos em azeite muito quente, passando-se antes por farinha. Colocam-se depois os carapaus num recipiente fundo e reservam-se. Com um pouco do azeite usado na fritura e noutra frigideira levam-se ao lume as cebolas às rodelas, os alhos às rodelas, o louro, a salsa picada e pimenta. Este preparado irá agora refogar em lume brando. Já fora do lume, junta-se o colorau e o vinagre e torna a ir ao lume mexendo sempre. Finalmente, deita-se este molho por cima dos carapaus, deixa-se arrefecer e come-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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36. Choco Frito

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Chocos (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • 2 a 3 ovos
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • Piri-piri
  • Sal
  • Limão

Limpam-se, lavam-se e cortam-se os chocos em tiras, deitando depois sal. Batem-se os ovos, junta-se-lhes a farinha até obter um polme fino. Passam-se as tiras de choco pelo polme e fritam-se em azeite muito quente. Coloque-as depois em papel absorvente, tempere com sumos de limão e está pronto a servir.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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37. Choquinhos Fritos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de choquinhos
  • Azeite q.b.
  • Farinha q.b.
  • Sal q.b.

Depois de lavados e limpos, tempere-os com sal. De seguida, passe-os pela farinha e frite em azeite. Sirva imediatamente

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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38. Gaspacho Alentejano

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 pimento verde
  • 2 tomates maduros
  • ½ pepino
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • pão duro
  • orégãos

Num almofariz pisam-se os dentes de alho com o sal até se obter uma papa, que depois se rega, primeiro com o azeite, depois com o vinagre e deitam-se os orégãos. Um dos tomates deverá ser esmagado, sem pevides, e junta-se logo de seguida. Cortam-se o pepino, o pimento e o outro tomate aos quadradinhos, colocam-se na mesma terrina e rega-se tudo com água gelada. Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos. Há quem junte também presunto cortado igualmente aos bocadinhos. Serve-se muito frio.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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39. Lulas Grelhadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Lulas (calcular quantidade por pessoa)
  • Azeite

Depois de limpas, as lulas devem ser enxugadas. A grelha deve ser previamente pincelada com um pouco de azeite para não colar. Deixa-se aquecer bem e colocam-se depois as lulas ao lume, evitando estarem aí muito tempo para não ficarem rijas. Atenção que as lulas não precisam de sal. À parte, já se cozeram as batatas com casca e há duas alternativas para o molho das lulas. Ou se aquece azeite com os alhos às rodelas ou se opta pela manteiga derretida. Podem ser acompanhadas com uma salada.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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40. Lulas Recheadas

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg Lulas médias
  • 150 gr. de presunto
  • 150 gr. de chouriço de carne
  • 2 cebolas
  • 2,5 dl de Azeite
  • 2 dentes de alho
  • 500 gr. de tomate maduro
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Sal
  • Pimenta

Arranjam-se as lulas deixando o saco inteiro. Entretanto, picam-se os tentáculos, o presunto e o chouriço. Reserva-se. Pica-se uma cebola, e os alhos e vão a alourar num dl de azeite com a folha de louro e um ramo de salsa. De seguida, junta-se metade da porção do tomate cortado em pedaços (sem pele e sem pevides) e deixa-se cozer tudo. Adiciona-se depois o picado dos tentáculos, presunto e chouriço. Coze tudo durante mais uns 20 minutos. Acabado isto, recheiam-se então as lulas, enchendo os respectivos sacos e fecham-se com palitos. Num outro tacho, deitam-se a outra cebola e o restante tomate (tudo picado), sal, azeite e pimenta. Colocam-se por cima as lulas e tapa-se o tacho, deixando cozer em lume baixo.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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41. Mexilhões à la Marinière

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 1,5 kg de Mexilhões
  • 1 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 1/2 Aipo
  • 1 folha de Louro
  • 300 ml de Vinho branco
  • 250 ml de Natas
  • 100 gr. de Manteiga
  • Salsa q.b.

Os mexilhões devem ser lavados muito bem, um a um. Com uma faca vá removendo as ‘barbas’. Lave tudo muito bem novamente, não aproveitando os que têm a casca já aberta. A preparação começa por se derreter a manteiga numa panela grande e sempre com o lume médio adiciona-se a cebola picada, o aipo picado, os alhos esmagados e deixa-se cozer até a cebola ficar macia. Junta-se agora o vinho, a folha de louro e deixa-se ferver. Adicionam-se então os mexilhões, tapa-se a panela e vai cozinhar mais 5 minutos agitando de vez em quando. Retiram-se os mexilhões (os que não tenham aberto não devem ser aproveitados) e coa-se a água da cozedura. Deixa-se esta água levantar fervura, adicionam-se as natas, tempera-se e vai a aquecer. Deita-se depois este caldo por cima dos mexilhões e serve-se.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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42. Mexilhões de Cebolada

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Sal

Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguido os passos para os Mexilhões À La Marinière. Utiliza-se um tacho largo, no fundo do qual se coloca azeite, uma camada de cebola cortada às rodelas finas, uma camada de mexilhão, nova camada de cebola e ainda outra de mexilhão. Rega-se com o vinho branco, tempera-se com sal e deixa-se ao lume até as cascas abrirem todas.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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43. Mexilhões de Tomatada

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Mexilhões (calcula-se a quantidade por pessoa)
  • Cebolas q.b.
  • 600 gr. de Tomate maduro
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Limão
  • Azeite q.b.

Os mexilhões devem ser lavados e limpos, seguindo os passos para os Mexilhões À La Marinière.
Numa frigideira frite em azeite a cebola ás rodelas finas e os alhos esmagados. Passe para um tacho e junte os tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados aos bocados. Cozinhe durante 10 a 15 minutos, adicionando depois os mexilhões. Deixe estar ao lume até os mexilhões abrirem. Deite no final algumas gotas de sumo de limão

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Espumante

44. Moelas

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de moelas
  • 8 Tomates maduros
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Piri-piri

Arranje e lave muito bem as moelas e depois corte-as em pedaços pequenos. Faça um refogado com azeite, as cebolas e o alho. De seguida, juntam-se as moelas e os tomates esmagados, sem pele e sem sementes. Tempera-se com piri-piri e sal e deixa-se cozer em lume brando.

Acompanha com: Tintos de Referência

45. Ovos Verdes

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 8 ovos cozidos
  • 1 colher de sopa de margarina
  • Salsa picada
  • Farinha
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta

Partem-se os ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento e com uma colher retiram-se cautelosamente as gemas para não partir as claras. As gemas cozidas são depois misturadas, utilizando um garfo, com a salsa e a margarina. Tempera-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com esta massa. Passam-se estes ovos já recheados pela farinha e depois por um ovo batido e temperado com sal. Fritam-se em óleo bem quente. Para acompanhamento fica sempre bem uma salada.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou ou Espumantes

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Photo by Cel Lisboa on Unsplash

46. Paella

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes e Preparação:

  • 15 Gambas já descascadas
  • 150 gr. de Lulas já limpas e cortadas às argolas
  • 12 Mexilhões
  • Peito de Frango
  • 1 Chouriço de carne
  • 6 Salsichas de lata
  • 2 Cebolas
  • 4 dentes de Alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 chávena de ervilhas descascadas
  • 2 chávenas de Arroz
  • 1 colher de chá de Açafrão
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Pimenta preta
  • Azeite q.b.
  • 1 copo pequeno de vinho branco
  • 1 Pimento verde
  • Sal q.b.
  • Salsa

Numa frigideira grande deite o vinho branco, uma cebola picada e quando já estiver quente adicione os mexilhões para os abrir. Tape, agite, retire os mexilhões e reserve. Este líquido dever ser coado e reserva-se. Leve agora ao lume azeite, uma cebola picada e os alhos esmagados. Deite depois o líquido da abertura dos mexilhões anteriormente reservado, o tomate, o chouriço, as salsichas, o arroz e o calde de galinho dissolvido em meio litro de água. Tempere com sal e pimenta preta e acrescenta-se o açafrão. Entretanto, noutra frigideira fritou-se, em azeite, os pedaços do peito de frango e reservam-se. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, acrescentam-se as gambas, as ervilhas, as lulas e o frango e continua a cozer em lume brando. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adicionam-se os mexilhões. Se o arroz precisar de mais um tempo de cozedura, acrescenta-se um pouco de água.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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47. Pastéis de Bacalhau

Dificuldade: Média porque requer paciência

Ingredientes e Preparação:

  • 1 posta de bacalhau demolhado (250 g aprox.)
  • 250 g de batatas
  • 1 cebola média
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cálice pequeno de Vinho do Porto
  • Sal
  • Pimenta
  • noz-moscada

Depois de cozidas, as batatas são reduzidas a puré. Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e vai-se esfregando muito bem com um pano grosso até ficar completamente desfiado. Numa terrina, junta-se puré de batata, bacalhau, a cebola e a salsa já picadas, o Vinho do Porto, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Juntam-se então os ovos inteiros, um a um, e envolve-se muito bem toda esta massa. Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e muito quente.

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48. Pipis

Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 kg de miúdos de frango
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • 2 folhas de Louro
  • Azeite q.b.
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de Colorau
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri
  • Vinagre q.b.

Depois de arranjados, lave os miúdos em água com vinagre. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com azeite e os miúdos. Depois de alourados, deita-se o vinho branco onde previamente desfizemos o colorau. Tempere com sal, piri-piri, louro e pimenta e leve a estufar sobre lume brando com o recipiente tapado.

Acompanha com: Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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49. Santola Recheada

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • 1 Santola
  • 3 Ovos
  • Mostarda q.b.
  • Pimenta
  • Sal
  • Cerveja (facultativo)

Coza a santola em lume brando, levando em consideração que o tempo de lume deve ser de 20 minutos por um quilo ou 27 minutos por 2 quilos. Deixe arrefecer e depois tire a cauda e a tripa que lhe vem agarrada e separe as patas (reserve estas). Após a abertura da carapaça, aproveita-se todo o miolo e o respectivo líquido. Primeiro, junta-se uma gema de ovo, mexendo muito bem. Em seguida, adicione a mostarda, o sal e a pimenta, mexendo novamente muito bem. Há quem acrescente neste molho um pouco de cerveja. Por cima do recheio, pique dois ovos cozidos e sirva juntamente com as patas que anteriormente tinha reservado. Se verificar que o miolo do recheio está ‘pobre’, pode juntar a carne das patas.

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50. Sardinhas Assadas

Dificuldade: Fácil

Ingredientes e Preparação:

  • Sardinhas (calcula-se a quantidade por cada pessoa)
  • Batatas q.b.
  • Sal

Para a salada:

  • Tomate q.b.
  • Pimentos verdes q.b.
  • Pepino q.b.
  • Cebolas q.b.
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta

Espalham-se as sardinhas por camadas, deita-se sal grosso e tem-se o cuidado de escorrer a água, não a deixando acumular. Quando o lume estiver sem labareda (só com as brasas incandescentes), coloca-se a grelha para ela aquecer muito bem. Podemos começar por assar os pimentos, tirando-se depois a pele e pevides e cortando às tiras. É altura de pôr as sardinhas na grelha, tendo o cuidado de as ir virando para não queimar. Atenção que a gordura das sardinhas vai provocando chama, pelo que é aconselhável ter uma garrafa de água por perto para ir borrifando o lume. Como entretanto se cozeram as batatas com pele e se preparou a salada, é altura de ir para a mesa. Há quem coloque as sardinhas num prato, mas pode optar por as colocar sobre uma fatia de pão. O uso de azeite é ao gosto de cada pessoa.

Acompanha com: Brancos por menos de 15€ ou Rosés por menos de 15€ ou Brancos de Referência ou Tintos por menos de 15€ ou ou Espumantes

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Produtores Adegga WineGuide

Produtores com presença no Adegga WineGuide.

Novo Soalheiro Clássico 2017 Inseparável da Gastronomia Oriental

Um Soalheiro 100% Alvarinho e efetivamente um clássico que leva o Vinho Verde Alvarinho de Monção e Melgaço aos quatro cantos do mundo. 

O Soalheiro clássico é a mais consensual das dimensões do Soalheiro e aquela que melhor acompanha a gastronomia leve e descontraída.

Ideal para acompanhar mariscos, pratos de peixe, pratos de carne de aves e massas, encaixa na perfeição os sabores da gastronomia portuguesa e é, efetivamente, inseparável da gastronomia oriental (sashimi, sushi, dim sum, guiozas, …).

É com satisfação que a Quinta de Soalheiro vê a recém-lançada versão 2017 do Soalheiro Clássico galardoada com Duplo Ouro na edição 2018 do maior concurso de vinhos do Japão: SAKURA – Japan Women’s Wine Awards.

 

Soalheiro Clássico 2017 

 

Prémios Melhores do Ano – Revista de Vinhos

A lista do TOP 30 dos melhores vinhos de 2017 pela Revista de Vinhos.

1 Conceito Único 2015 (Tinto) Conceito Vinhos
2 Sidónio de Sousa Garrafeira 2011 (Tinto) Dulcineia dos Santos Ferreira
3 Pêra Manca 2013 (Tinto) Fundação Eugénio de Almeida
4 Gran Cruz Very Old Port 130 Anniversary Edition (Fortificado) Gran Cruz
5 Herdade do Portocarro Partage Bual Pé Franco 2015 (Branco) Herdade do Portocarro
6 Quinta de Monte d’Oiro Ex Aequo 2013 (Tinto) Quinta do Monte d’Oiro
7 JMF Bastardinho de Azeitão 40 Anos (Fortificado) José Maria da Fonseca
8 Quinta da Boavista Vinha do Oratório 2014 (Tinto) Lima & Smith
9 Covela Reserva 2014 (Branco) Lima & Smith
10 Blandy’s Vintage Bual 1957 (Fortificado) Madeira Wine Company
11 Calda Bordaleza Campolargo 2010 (Tinto) Manuel S. Campolargo
12 Murganheira Vintage 2007 (Espumante) Murganheira
13 Casa da Passarella ‘O Fugitivo’ Vinhas Centenárias 2013 (Tinto) Casa da Passarella
14 Portal do Fidalgo 25 Anos Reserva Alvarinho 2015 (Branco) Provam
15 Quanta Terra Planalto de Alijó 2011 (Branco) Quanta Terra
16 Taylor’s Vargellas Porto Vintage 2015 (Fortificado) Taylor’s
17 Quinta da Fata Touriga Nacional Grande Reserva 2014 (Tinto) Quinta da Fata
18 Escondido 2015 (Tinto) Aníbal Coutinho
19 Moscatel Roxo Colecção da Família (Fortificado) Quinta do Piloto
20 Quinta dos Termos o Pecado de Virgílio Loureiro 2007 (Tinto) Quinta dos Termos
21 Rui Roboredo Madeira 2015 (Tinto) Rui Roboredo Madeira
22 Casa Ferreirinha Reserva Especial 2009 (Tinto) Sogrape Vinhos
23 Ícone 2014 (Tinto) Sogrape Vinhos
24 Sidecar 2016 (Tinto) Susana Esteban
25 Graham’s Porto Vintage The Stone Terraces 2015 Symington Family Estates
26 Quinta Vale D. Maria 2015 (Tinto) Van Zellers
27 Barbeito Bastardo Avô Mário 50 Anos (Fortificado) Vinhos Barbeito
28 Mouchão Tonel 3-4 2011 (Tinto) Herdade do Mouchão
29 Triunvirato Nº4 (Tinto) Caves Messias
30 Soalheiro Primeiras Vinhas 2016 (Branco) Quinta de Soalheiro

SOALHEIRO ALLO DIZ “ALÔ” 2017

Vamos descobrir um Alvarinho e Loureiro pleno de leveza e sobriedade.

Aprecia um vinho leve mas elegante?
Então tem de descobrir a versão 2017 do Soalheiro ALLO.

Ideal como aperitivo ou para acompanhar mariscos, pratos de peixe ou pratos de carnes de aves, trata-se de um vinho pleno de leveza e sobriedade que mistura na perfeição as castas Alvarinho e Loureiro.

De álcool mais moderado, este vinho branco com um equilíbrio impar, destaca o Alvarinho cheio de frutos tropicais e estrutura que contrasta com o Loureiro floral e pleno de elegância.

O resultado?
Um vinho de cor amarela citrina e de aroma elegante e mineral, onde o Alvarinho confere estrutura e o Loureiro a distinção aromática.
Sem dúvida… um paladar a descobrir!

VINDIMA 2017
PRECOCE, MAS COM UM FINAL EXTRAORDINÁRIO. 

A vindima mais precoce que já alguma vez se realizou no Soalheiro.

Iniciada no final de agosto, a vindima desta colheita foi a mais precoce que já alguma vez se realizou no Soalheiro, mas desvendou um equilíbrio excecional dos Alvarinhos e dos Loureiros da região.

A precipitação, nos meses de verão, em especial nos meses de julho e agosto, foi muito baixa e as temperaturas, durante o dia, registaram-se moderadas a elevadas. Contudo, foram as noites frias caraterísticas deste terroir que favoreceram uma maturação lenta e a preservação dos aromas.

No final de agosto, o ponto ideal de maturação estava atingido. Com um início de setembro seco e de temperaturas moderadas, o final de vindima verificou-se extraordinário.

Três Perguntas a António Luís Cerdeira

Mª João Cerdeira, Palmira Cerdeira e Luís Cerdeira, gestor e enólogo da Quinta de Soalheiro

Quem é o António Luís Cerdeira ?

Rigoroso, persistente e organizado, sempre com humor e vontade de inovar

Natural de Melgaço, António Luís Cerdeira nasceu no mundo do vinho e da vinha. Conhecedor profundo do Alvarinho, atualmente é gestor e enólogo do Soalheiro, funções que desempenha com paixão e alegria.

Com um sorriso espontâneo, sente a adega e o Soalheiro como ninguém.

Tinha dois anos quando o seu pai, com a colaboração do seu avô, plantou a primeira vinha contínua de Alvarinho em 1974. Filho dos fundadores, foi a grande ligação, desde criança, à viticultura que o conduziu ao curso de Enologia na UTAD, concluído em 1994.

Depois de terminar o estágio realizado na Borgonha e apesar de acompanhar o seu pai desde que se lembra, é nesse mesmo ano que faz a sua primeira vindima como enólogo.

Em constante evolução e aprendizagem é um pilar inspirador para a criação dos novos Soalheiros. Sempre com curiosidade de saber mais e de inovar, faz com que a formação seja encarada sempre de forma continua e consistente.

Participa e incentiva o Soalheiro Team a participar em provas, visitas e cursos práticos, com vista a uma evolução qualitativa e diferenciadora.

Um vinho e o prato que melhor o acompanha?

Robalo ao Sal com Soalheiro Primeiras Vinhas – Fácil e rápido para homens e mulheres que não gostam de cozinhar!

Abrir o robalo e limpar a tripa (não retirar as escamas) e colocar um ramo de coentros (ou salsa) dentro do peixe. Colocar no fundo de um tabuleiro uma cama de sal que vai receber o robalo. Tapar completamente o peixe e apertar o sal para aderir bem (o sal pode ser misturado com clara de ovo).

Aquecer o forno a cerca de 200ºC e só depois colocar o tabuleiro com o peixe. Um robalo com cerca de 1,5 kg demora aproximadamente 45 minutos, contudo verificar se o peixe está pronto espetando por exemplo um palito no lombo (o palito deve sair facilmente).

Retirar o tabuleiro do forno e partir o sal (se misturar o sal com clara de ovo sai uma capa perfeita). Um bom acompanhamento, batata cozida e grelos salteados com um Soalheiro Primeiras Vinhas servido em copo de tinto!

Dicas para melhorar a experiência com o vinho?

A experiência do vinho é melhorada em primeiro lugar com bons vinhos, ou melhor com vinhos que gostamos acompanhados com bons amigos.

Essencial nesta experiência são os copos que devem ser grandes tanto nos brancos como nos tintos, elegantes porque os olhos também bebem e de toque delicado para estimular o nosso tacto.

Não esquecer a temperatura que permite disfrutar dos aromas de uma forma mais longa e prazerosa, copos grandes pedem temperatura mais baixa pois os vinhos brancos vão ficar à temperatura da sala rapidamente. Prefiro sempre temperatura mais baixa nos brancos (e tambem tintos) para depois poder esperar e disfrutar do vinho à temperatura que gosto cerca dos 12ºC e 16ºC respectivamente.

Um vinho Quinta de Soalheiro para:

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São todos … mas apenas vinho e conversa o Soalheiro Clássico 2016

Guardar e beber daqui a 10 anos:

Soalheiro Primeiras Vinhas 2015

Levar para uma ilha deserta:

Soalheiro Reserva 2016

Para beber enquanto cozinha:

Soalheiro Bruto Rosé 2013

Para o final do dia:

 Soalheiro Terramatter 2015

Da cave para beber agora:

Soalheiro Nature 2016

Para um momento especial:

Soalheiro Bruto Alvarinho 2015

Melhores do Ano 2017 – João Paulo Martins

Melhores do Ano 2017 – João Paulo Martins

Aqui fica a lista de premiados presentes no Adegga WineGuide

Vinho Tipo Prémio
Chryseia 2015 Tinto Melhores do Ano
Messias Garrafeira Clássico 2013 Tinto Melhores do Ano
Mouchão Tonel 3-4 2011 Tinto Melhores do Ano
Torre 2011 Tinto Melhores do Ano
Monte da Ravasqueira Vinhas das Romãs 2014 Tinto Melhores do Ano
Soalheiro 2016 Espumante Melhores do Ano
Messias Grande Cuvée Milésime 2013 Espumante Melhores do Ano
Messias Colheita 1963 Fortificado Melhores do Ano
Quinta do Vesúvio Vintage 2015 Fortificado Melhores do Ano
Graham’s The Stone Terraces Vintage 2015 Fortificado Melhores do Ano
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 20 anos 1996 Fortificado Melhores do Ano
João Portugal Ramos Loureiro 2016 Branco Boas compras até 4€
João Portugal Ramos Loios 2016 Branco Boas compras até 4€
Lavradores de Feitoria 2016 Rosé Boas compras até 4€
Quinta do Sobreiró de Cima 2016 Tinto Boas compras até 4€
Castelo do Sulco Selecção dos Enólogos Reserva 2016 Tinto Boas compras até 4€
João Portugal Ramos Loios 2016 Tinto Boas compras até 4€
Poças Reserva 2016 Branco Os melhores entre os 4€ os 10€
Quinta do Valdoeiro Chardonnay 2016 Branco Os melhores entre os 4€ os 10€
João Portugal Ramos Duorum 2015 Tinto Os melhores entre os 4€ os 10€
Altano Reserva 2015 Tinto Os melhores entre os 4€ os 10€
Quinta do Gradil Tannat 2015 Tinto Os melhores entre os 4€ os 10€
Monte da Ravasqueira Reserva 2013 Tinto Os melhores entre os 4€ os 10€
Poças LBV 2015 Fortificado Melhores Vinhos do Porto LBV

50 Great Portuguese Wines by Julia Harding MW

50 Great Portuguese Wines by Julia Harding MW

As 50 escolhas pela Master of Wine Julia Harding

Aqui fica a lista de premiados.

Vinho Tipo Região
Quinta das Bageiras Grande Reserva Bruto Natural 2003 Espumante Bairrada
Adega de Monção 2011 Vinho Verde  Branco Vinho Verde
Afros Loureiro 2009 Branco Vinho Verde
Biomanz Dona Fátima Jampal 2011 Branco Lisboa
Casal Figueira António 2011 Branco Lisboa
Dominó Monte das Pratas Branco 2010 Branco Alentejo
Filipa Pato FP 2011 Branco Beiras
Fitapreta Palpite Reserva 2009 Branco Alentejo
Niepoort Coche 2010 Branco Douro
Quinta da Pellada Primus 2009 Branco Dão
Quinta das Maias Malvasia Fina 2011 Branco Dão
Quinta de La Rosa Branco 2010 Branco Douro
Quinta de Saes Reserva Encruzado 2010 Branco Dão
Quinta de Soalheiro Primeiras Vinhas 2010 Branco Vinho Verde
Quinta do Quetzal Reserva Antão Vaz 2009 Branco Alentejo
Rui Reguinga Terrenus 2010 Branco Alentejo
Vales de Ambrães Avesso 2011 Branco Vinho Verde
Van Zellers VZ 2010 Branco Douro
Wine & Soul Guru 2008 Branco Douro
Campolargo Alvarelhão 2011 Tinto Bairrada
Casa da Passarela Vinhas Velhas 2008 Tinto Dão
Casca Wines Monte Cascas Ramisco 2009 Tinto Colares
Dulcineia dos Santos Ferreira Sidónio de Sousa Garrafeira 2005 Tinto Bairrada
Esporão TN 2008 Tinto Alentejo
Filipa Pato Calcário 2010 Tinto Bairrada
Julia Kemper 2009 Tinto Dão
Luis Pato Quinta da Ribeirinha Pé Franco 2011 Tinto Beiras
Niepoort Robustus 2007 Tinto Douro
Poeira 2009 Tinto Douro
Quinta da Gaivosa Abandonado 2009 Tinto Douro
Quinta da Palmirinha Vinhão 2010 Tinto Vinho Verde
Quinta das Maias Jaen 2008 Tinto Dão
Quinta de Chocapalha CH Touriga Nacional 2008 Tinto Lisboa
Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2009 Tinto Douro
Quinta do Escudial Vinhas Velhas 2007 Tinto Dão
Quinta do Mouro Touriga Nacional 2006 Tinto Alentejo
Quinta do Noval 2008 Tinto Douro
Quinta do Vale Meão 2009 Tinto Douro
Quinta do Vallado Sousão 2009 Tinto Douro
Quinta dos Barreiros Gravato Vinhas Velhas 2008 Tinto Beira Interior
Quinta Lagoalva de Cima Grande Escolha Alfrocheiro 2008 Tinto Tejo
Ramos Pinto Duas Quintas Reserva 2009 Tinto Douro
Sonho Lusitano Pedra e Alma 2009 Tinto Alentejo
Symington Family Estates Altano Quinta do Ataíde Reserva Touriga Nacional 2008 Tinto Douro
Valle Pradinhos Porta Velha 2009 Tinto Trás-os-Montes
Wine & Soul Quinta da Manoella VV 2009 Tinto Douro
Herdade do Mouchão Mouchão Licoroso 2006 Fortificado Alentejo
Casa Agrícola Horácio Simões Excellent Moscatel Roxo NV Fortificado Setúbal
Jose Maria da Fonseca Alambre 20 Anos Fortificado Setúbal
Adriano Tiago Tiagos Moscatel Superior 1993 Fortificado Setúbal

Concurso Grandes Escolhas 2017

Concurso Grandes Escolhas 2017

Foram divulgados os resultados do Concurso Grandes Escolhas 2017

Aqui fica a lista de premiados.

Vinho Tipo Medalha
Murganheira Blanc de Noirs Touriga Nacional 2009 Espumante 1º Prémio Grandes Escolhas
Aliança Baga-Bairrada Reserva rosé 2015 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Luiz Costa Pinot Noir-Chardonnay branco 2014 Espumante Prémio Grandes Escolhas
M&M Gold Edition branco Espumante Prémio Grandes Escolhas
Montanha Baga-Bairrada Baga Grande Cuvée branco 2013 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Murganheira Assemblage Grande Reserva branco 2002 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Murganheira Cuvée Reserva Especial 2006 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Murganheira Vintage branco 2007 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Quinta do Cerrado Reserva rosé 2014 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Raposeira Velha Reserva branco 2009 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Real Companhia Velha Pinot Noir-Chardonnay 2013 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Ribeiro Santo Blanc de Noirs 2011 Espumante Prémio Grandes Escolhas
São Domingos Elpídio branco Espumante Prémio Grandes Escolhas
Terras do Demo Malvasia Fina branco 2016 Espumante Prémio Grandes Escolhas
Marquesa de Alorna Grande Reserva 2015 Branco 1º Prémio Grandes Escolhas
Bacalhôa Greco Di Tufo 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Baron de B. Reserva 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Busto Reserva 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Casa Santos Lima Arinto 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Cortes de Cima 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Deu-La-Deu Alvarinho Reserva 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Fonte do Ouro Encruzado 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Herdade Grande Reserva 2014 Branco Prémio Grandes Escolhas
Kompassus Private Collection 2014 Branco Prémio Grandes Escolhas
Kopke Reserva 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Malhadinha 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Maria Izabel Vinhas da Princesa Vinhas Velhas 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Quinta de Camarate seco 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Quinta de S. Sebastião 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Quinta de Santiago Alvarinho Reserva 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Ravasqueira Premium 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Soalheiro Alvarinho Reserva 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Terras de Stº António Encruzado 2016 Branco Prémio Grandes Escolhas
Villa Oliveira Encruzado 2015 Branco Prémio Grandes Escolhas
Casa do Lago 2016 Rosé 1º Prémio Grandes Escolhas
Adega Mayor Pinot Noir 2016 Rosé Prémio Grandes Escolhas
Covela 2016 Rosé Prémio Grandes Escolhas
Pluma 2016 Rosé Prémio Grandes Escolhas
Quinta do Poço do Lobo Baga-Pinot Noir Reserva 2016 Rosé Prémio Grandes Escolhas
Terras do Pó 2016 Rosé Prémio Grandes Escolhas
Cortes de Cima Touriga Nacional 2014 Tinto 1º Prémio Grandes Escolhas
Blog 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
By Rui Roboredo Madeira Vinhas Velhas 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Callabriga 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Casa da Passarella Abanico Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Chocapalha Vinha Mãe 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Conde D ´Ervideira Reserva 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
doispontocinco Vinhas Velhas Rufete 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Dona Maria Amantis Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Duas Quintas Reserva 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Duorum Old Vines Reserva 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Esporão Vinha das Palmeiras Alicante Bouschet 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Grande Rocim Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Herdade de São Miguel Private Collection 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Herdade do Sobroso Cellar Selection 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
M Marquês de Marialva Grande Reserva 2011 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Marmelar 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Marquês dos Vales Duo Touriga Franca & Touriga Nacional 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Mundus Escolha 2012 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Palácio dos Távoras Edição Limitada Grande Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Poliphonia Signature 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Poseidon 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quid Pro Quo Reserva 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta da Alameda de Santar Reserva Especial 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta da Bacalhôa Cabernet Sauvignon 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta da Costa das Aguaneiras 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta da Viçosa Touriga Nacional-Merlot 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta do Gradil Reserva 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta do Monte d´Oiro Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta dos Quatro Ventos Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Quinta Nova Touriga Nacional+Vinhas Velhas Grande Reserva 2015 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Santos da Casa Fazem Milagres Grande Reserva 2013 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Solar dos Lobos Grande Escolha 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Terra D´Alter Reserva 2014 Tinto Prémio Grandes Escolhas
Vasques de Carvalho Tawny 40 Anos Fortificado 1º Prémio Grandes Escolhas
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 2002 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Bacalhôa Moscatel Roxo Superior 2003 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Cartuxa 50 Anos Licoroso Reserva tinto 2011 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Justino´s Madeira Malvasia colheita 1997 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Kopke Colheita 1967 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Poças Vintage 2015 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Quinta do Grifo Vintage 2015 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Quinta Nova Vintage 2015 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Ramos Pinto Vintage 2015 Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Robert R. Reynolds Licoroso Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Rozès Over 40 Years Old Fortificado Prémio Grandes Escolhas
Vasques de Carvalho Tawny 30 Anos Fortificado Prémio Grandes Escolhas