
Filipa Pato & William Wouters
Quem é o a Filipa Pato e o William Wouters?
Filipa Pato & William Wouters são casal mágico unido pela paixão do vinho e da gastronomia.
A nossa filosofia é simples: Criar vinhos autênticos que espelham de forma fiel a sua origem.
Com o foco apenas nas castas tradicionais da Bairrada, trabalhamos exclusivamente com Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes.
A vinha é a nossa prioridade, e desde cedo abandonamos o uso de herbicida, em prol da saúde do solo e da biodiversidade na vinha.
Graças a uma investigação permanente das plantas envolventes, floresta e algumas cultivadas no nosso quintal, hoje utilizamos cerca de 15 plantas diferentes nos nossos preparados Biodinâmicos.
Na adega a intervenção é mínima, as uvas são selecionadas na vinha, fermentamos com leveduras indígenas e utilizamos métodos ancestrais como os lagares em madeira e ânforas.
O acompanhamento da evolução do vinho é feito de forma rigorosa para que cada vinho expresse a autenticidade das nossas vinhas velhas.
Em última análise, criamos vinhos “Terroir”, unindo o conhecimento, a arte e a natureza para produzir “sem maquilhagem”, cada vinho com o seu próprio caráter.
Filipa Pato – viticultora na Bairrada. Licenciada na Universidade de Coimbra em engenharia química, refinou as suas habilidades de produtora de vinhos fazendo colheitas em Bordeaux – França, Mendoza – Argentina, na Margaret River – Austrália e com seu pai, Luís Pato, o rebelde de Baga.
William Wouters – Chef / Sommelier / Restaurateur. William vem de uma família de”Restaurateurs” de Antuérpia, Bélgica. Sommelier champion, restaurateur e Ex-Chef da equipe nacional de futebol Belga no campeonato do mundo no Brasil e no campeonato europeu em França.
Juntos, Filipa e William compartilham todas as suas experiências: o amor pela gastronomia e o vinho, os encontros com grandes produtores de vinhos, Sommeliers e amantes do vinho de todo o mundo e a cultura mágica e inesgotável do mundo do vinho.
Hoje para A Filipa, O William, e os seus dois filhos, Óis do Bairro é o centro do seu universo.
Estão felizes em compartilhar toda a paixão dos ingredientes locais e do vinho.
Um vinho e o prato que melhor o acompanha?
Nossa Calcário Tinto 2015 100% Baga, com ensopado de carne “bairradinho” com puré batata.
Um vinho Filipa Pato para:
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3B Blanc de Blancs
Guardar e beber daqui a 10 anos:
Território Vivo 2015
Levar para uma ilha deserta:
FP Bical e Arinto 2016
Para beber enquanto cozinha:
Post Quercus Bical 2015
Para o final do dia:
3B Rosé
Da cave para beber agora:
Nossa Tinto 2013
Para um momento especial:
Espirito de Baga